控制每餐植物油用量焙烤食品不要每天吃

　　7月10日，國家食品安全風險評估中心發布《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》結果。評估結果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低于世界衛生組織建議的1%的限值。由此可見，之前媒體的報道大大夸大了反式脂肪酸對當前中國居民的健康風險。但調查也發現約0.4%的城市居民攝入量超過建議值。專家建議，食物多樣化、平衡膳食、適量運動是保證健康的基礎。消費者要合理搭配膳食，比如威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量較高，不要每天吃。

　　據了解，本次評估還發現加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅干、面包等均不足5%。市面上多數品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。但是，隨著經濟社會發展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費量還會有所增加，烹調用植物油的消費量也在增加。因此，專家建議消費者也應適當關注，不能認為“太平無事”。

　　反式脂肪酸有兩個主要來源：一是天然食物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

　　過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進步。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。

　　那么，如何避免過多攝入反式脂肪酸？首先，應當適量控制烹調中植物油的用量。中國居民膳食指南建議，每日植物油攝入量應控制在25克~30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。

　　市中心醫院營養科主任王興國建議，市民可以通過標簽配料表和營養標簽看反式脂肪酸。氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，都要意識到它們會含有反式脂肪酸。2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，需要在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣，標準中還規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。