食用油的油酸意味著什么？

　　油酸近年來開始引起重視，其神秘面紗在各類高品質產品的競爭中被逐漸揭開。

　　作為油中“貴族”，橄欖油一直以來以其高油酸含量，成為高價油市場的寵兒，但這一局面正在迎來強有力的國內后起者的挑戰，不再是一枝獨秀。

　　目前，高油酸花生、葵花籽、油菜籽等均在高油酸食用油市場謀求自己的一席之地。

　　這對消費者而言無疑是個好消息。

　　據悉，學界將油酸含量75%以上的食用油認定為“高油酸油”，其健康屬性也開始被消費者所熟知。一直以來，油酸作為單不飽和脂肪酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”，其不僅能有效降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，享有極高的健康價值。

　　研究表明，高油酸膳食能有效降低罹患心血管疾病的風險，增強對胰島素的敏感性，降低糖尿病風險，并有助于改善炎癥，調節人體生理機能、促進脂質代謝。

　　據專業人士透露，植物油中，橄欖油油酸含量能達到78%左右，其他主要單品中，高油酸花生油油酸能達到75%-85%，個別品種含量甚至高達90%。

　　我國早期推出和普及的高油酸食用油產品，也是國內三大食用油油企之一的魯花集團，該企業去年9月份推出的高油酸花生油系列產品最被市場熟識。而注重香味的中式食用油，由于更符合中式烹飪及中國人追求“色、香、味”餐飲習慣，未來仍有巨大的市場空間。對于國內消費者而言，一方面注重油的健康品質，一方面注重味道，對于中式烹飪習慣而言，后起之秀給了消費者更大的選擇面。

　　后記：

　　健康飲食風潮以極為強烈的姿態撲面而來，國民飲食習慣正在向健康化快速靠攏，而與我們生活息息相關的食用油領域里的每一次變革與飛躍，對我們而言可能都是好消息。

　　我們欣然看到國內食用油廠商在打造營養健康產品方面的孜孜不倦。

　　在與不少廠商的溝通中我們獲悉，產品迭代和工藝升級的訴求比以往更為強烈，食用油市場正在快速由價格戰向品質戰轉型。

　　這是行業健康發展的一件小事，卻是關乎每個家庭、每個人的一件大事。

　　高油酸花生油的原料主要來自油酸含量高于75%的高油酸花生。業內人士指出，高油酸花生油的制備復雜，主要是高油酸花生種子培育較難，科技含量高。據了解，美國高油酸花生育種從1987年開始，已持續近32年，至今仍存在產量潛力不足、耐低溫特性不強等瓶頸。

　　我國對高油酸花生的育種始于上世紀90年代，雖起步較晚，但包括山東省花生研究所、開封農科院、錦州農科院等在內的科研院所取得一系列進展。在2017年8月的全國高油酸花生產業發展論壇上，魯花集團表示，2013年至今，魯花農業科技公司聯合山東省花生研究所等培育了適合不同地區種植的10余種花生新品。

　　據魯花集團介紹，目前其高油酸花生良種繁育基地已達到10萬畝，每畝產量、出油率分別提高了20%和30%。魯花還計劃在5年內發展基地1000萬畝，使高油酸花生產業更快規?；?、現代化。

　　業內認為，正是基于龍頭企業對農業新科研技術的推廣落地，使得高油酸食用油盡早推向了市場，形成新的食用油消費趨勢。