食用油級別越高越有營養嗎？

 　  很多人都看到過食用油廣告中標榜自家的油是“初榨XX油”，的確，在食用油里有等級之分，那么幾級油是按照什么來分類的？級別越高，油就越有營養嗎？

　　一、食用油是按照什么來劃分等級的？

　　根據國家相關標準，對于大多數食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）來說，按照品質從高到低，分為幾級。等級越高的食用油，精煉程度越高。

　　對于一些小品種食用油來說，如橄欖油中的初榨橄欖油，還分為中級，前者營養品質更佳。

　　二、有沒有必要購買級別更高的食用油？

　　1、從營養的角度，級別越高的食用油，營養并非就越高。相反，級別越低的食用油，營養往往保留得更好。

　　2、從安全的角度，無論是哪個級別的食用油，只要是符合國家衛生標準的產品，就不會對人體健康產生危害，都是可以放心食用的。

　　3、從口感的角度，由于有些級別的食用油經過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級別食用油在口感上會有一定差別，這個完全可以根據個人喜好進行選擇。例如，有些人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有些人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇幾級大豆油，而不是三或四級大豆油。

　　4、從烹調的角度，由于級別越高的食用油，純度越高，雜質也越少，因而通?？捎糜谳^高溫度的烹調。例如浸幾級出花生油、幾級浸出菜籽油可用來爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。

　　三、級別越高，油就越有營養越好嗎？

　　級別越高，不意味著油的營養就越高。相反，級別越高的食用油，在加工過程中流失的營養往往越多。

　　雖說越充分的精煉加工，越有利于去除毛油中存在的有害雜質，從而提高食用油的品質。但是，在精煉過程中也會去除掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素、植物甾醇等。

　　例如，2014年，國家糧食局科學研究院研究了國內5個廠家的大豆油在精煉過程中微量物質的含量變化，結果發現，精煉后大豆油中維生素E及甾醇含量顯著降低，分別由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降為15.3-31.3mg/100g、291.90-372.50mg/kg。維生素E主要在脫臭工序損失，甾醇主要在脫酸工序損失。

　　四、食用油級別越高越有營養嗎？

　　當然，有些食用油有些特殊。以精煉橄欖油和初榨橄欖油為例。經過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調起來也更加不容易冒煙（即發煙點升高），因此比較適合熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。

　　而級別更高的初榨橄欖油因未經過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質，如果拿來高溫烹調（超過120℃），將會使橄欖油里的某些營養物質和功能成分受到破壞，因而只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調，如蒸菜、做湯、做餡等。

　　因此，究竟有沒有必要選擇級別更高的食用油，關鍵還是看個人實際需求。