什么因素導致食用油氧化

　　我們平時如果不多注意對于食用油的合理放置，就有可能會出現氧化，而無法使用，今天我們從食用油廠家了解一下都有哪些因素導致其發生氧化。

　　一個就是氧氣，這是其食用油發生氧化的主要因素，油脂中不飽和脂肪酸雙鍵在氧氣的作用下，就會產生氫過氧化物，氫過氧化物逐級降解會生成眾多次級氧化產物，多為醛、酮、酸類物質。然后一個因素是溫度，油脂保存的溫度越高，氧化作用就越明顯，這也是為什么菜籽油、大豆油、玉米油等食用油，在夏天更容易出現哈喇味的現象。

　　還有一個因素是光照，光照可以加快油脂氧化的速度，所以在食用油的外包裝上，通常都會標注避光保存等信息。